新潟県の美味しい食べ物・名産物産wiki

「新潟市　潟のデジタル博物館」より引用（Ⓒ新潟市）

福島潟を有する新潟市北区（かつての北蒲原郡）では、ふなの小鳥焼きがよく食された。
町の料理屋では、福島潟に飛来してきた入内（にゅうない）すずめ（ニュウナイスズメ）（すずめによく似たスズメ科の渡り鳥）が小鳥焼きとして焼かれて、高級料理として提供された。
一斑家庭では、ふなを入内すずめの小鳥焼きに模して、焼いて食された。

ふなの背を開いて焼き両面を焼き、こんがり焼けた頃合いに砂糖醤油をつける。
そして、このときだけ炭火を使い、もう一度火であぶって、こんがりとしたふなの小鳥焼きが出来上がる。
味は本物の小鳥焼きに似たものとなっている。

一般家庭では、おおよそどこもふなの小鳥焼きは上等な料理として扱われた。
来客用に提供されたり、正月料理として食された。