新潟県の美味しい食べ物・名産物産wiki

さかきん発酵鍋は、新潟県上越（じょうえつ）市のご当地グルメ。
上越産の酒かすを使った味噌或いはトマトのスープに、上越産の野菜や魚介類、発酵食品などを盛り込んだ鍋。

さかきん発酵鍋は、2022（令和4）年に誕生した新たなグルメでもある。
上越市は「発酵学の父」である坂口謹一郎博士の出身地。
坂口博士は、応用微生物学の権威として世に知られている。
さかきん発酵鍋は、坂口博士の名前からとられた。（「さか」ぐち「きん」いちろう）

上越市は「発酵の街」でもあり、どぶろくや日本酒、ワインなどの発酵食品が多く作られている。
どぶろくは、「どぶろく特区」として国から製造の規制を緩和されている。

さかきん発酵鍋は上越市内の飲食店で提供されている。