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さかきん発酵鍋
=CkxD95TPd8c) さかきん発酵鍋は、新潟県上越（じょうえつ）市のご当地グルメ。 上越産の酒かすを使った味噌或いはトマトのスープに、上越産の野菜や魚介類、発酵食品などを盛り込んだ鍋。 さかきん発酵鍋は、2022（令和4）年に誕生した新たなグルメでもある。 上越市は「発酵学の父」である坂口謹一郎博士の出身地。 坂口博士は、応用微生物学の権威として世に知られている。 さかきん発酵鍋は、坂口博士の名前からとられた。（「さか」ぐち「きん」いちろう） 上越市は「発酵の街」でもあり、どぶろくや日本酒、ワイ…
https://niigatameisan.memo.wiki/d/%a4%b5%a4%ab%a4%... - 2024年02月04日更新
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