サメ（鮫）というと、人を食うイメージがあり、食用としてのイメージはほとんどないが、
新潟県の上越地方では、サメ料理がよく食されている。
サメ料理の1つが、サメのぬたである。

サメぬたとは、サメの切り身をおろしなますであえ（和え）た料理のことである。
大根おろしに砂糖や塩、酢などを加えて、おろしなますを作る。
その次にサメの身とおろしなますをあえることで、サメのぬたが出来上がる。

正月料理として作られる。
さっぱりとした味わいでご飯が進む一品である。

なお、「ぬた」は新潟県だけでなく、日本の各地で古くからある伝統料理である。
一般的には、酢と味噌で和えるが、地域によってはネギなどを加えたりする。