新潟市公式ホームページより引用（Ⓒ新潟市）

くじら汁は、塩漬けした鯨の脂身とユウガオ（夕顔）などの夏野菜を入れた新潟県の味噌汁である。
主に下越地方や中越地方で食される。

クジラはスタミナ食でもあるため、くじら汁は夏に家庭で作られて食される。
くじら汁に入れる野菜は、地域や家庭によって異なり、ナスやユウガオを入れたりする。

江戸時代に北前船で西日本で獲れたクジラの塩漬けされた切り身などが新潟に運び込まれた。
そのため、新潟県では古くからクジラを食する文化があり、伝統として定着した。