出典:農林水産省Webサイト

きりざいは、納豆に細かく切った野菜を入れる料理である。
新潟県魚沼地方の郷土料理（主に南魚沼市で食される）。
名前の「きり」は「切る」、「ざい」は野菜の「菜（ざい）」を意味している。
つまり、その名前の通り、野菜を切った料理である。

野菜を細かく切って納豆に混ぜ合わせる。
野沢菜やたくあんなどの漬物を入れたり、余りものの野菜を入れたりする。
家庭によっては、いくら、鮭、ごま、ツナを入れる。

そのまま食べても美味しく、ご飯にかけて食べても美味しい。